Hier findest du eine Sammlung meiner Lieblingsfischrezepte - zum Anschauen und natürlich auch zum Nachkochen :-)
Hiereine kurze Anleitung, wie man seine Fische leicht und lecker selbst zuhause räuchern kann:
Zutaten: - Fisch(e), ausgenommenund am Besten die Kiemen entfernt - Fertige Räuchersalzmischung oder alternativ normales Kochsalz und Gewürze (z.B.Pfefferkörner, Rosmarin, Wacholderbeeren) für die Lake - Räuchermehl (Buchenholzsägemehl) - Ein Tischräucherofen(oder ähnliches Gefäss, siehe Tipp am Schluss)
Schritt 1: Fische in Lake einlegen - In einem geeigneten Gefäss (Fische müssen darin gut Platz haben) eine 3%ige Salzlake anrühren, d.h.auf 1l kaltes Wasser ca. 30 g Salz - Die Fische (frisch oder gefroren) darin einlegen, so dass sie komplett mit Lake bedeckt sind, und über Nacht (bei grösseren Fischenevtl. länger) durchziehen lassen. Wenn man dafür keine Zeit hat kann man zur Not auch die Fische innen und aussen mit ausreichend Salz einreiben und so lange wie möglich durchziehen lassen.
Schritt 2: Räuchern - Die Fische aus der Lake
nehmen, gut abtropfen lassen und auf den Räucherrost legen - Fische gut trocknen
lassen! Die Haut sollte noch maximal leicht feucht sein - Eine gute Hand voll
Räuchermehl auf den Boden des Räucherofens geben
Abdeckung über das Mehl setzen
und Räucherrost mit den Fischen in den Räucherofen legen
- Ofen dicht verschliessenund anheizen (Spiritusbrenner unterstellen oder auf Grill stellen) - Warten bis der Ofen heiss ist und das Mehl raucht - Je nach Geschmack und Grösse der Fische räuchern. Für Forellen oder Saiblinge in Portionsgrösse z.B. sind ungefähr 20 Minuten ideal
Fische aus dem Ofennehmen und am Besten sofort mit frischem Weissbrot, Sahnemeerrettich, Dill und wer mag einem Spritzer Zitrone geniessen – und natürlich passt dazu herrlich ein Glas guter kühler Weisswein.
Guten Appetit!
Noch ein Tipp für Leute,die keinen speziellen Räucherofen haben:Es funktioniert auch miteinem grossen alten Topf, Bräter oder anderem Metallgefäss mit Deckel, wenn maneinen hineinpassenden Rost dafür hat (oder sich bastelt). Wichtig isteigentlich nur, dass zum einen der Boden heiss genug wird so dass das Mehlverkokt, und zum anderen der Deckel dicht ist damit kein Sauerstoff hineinkommt, sonst fängt das Mehl zu brennen an und raucht nicht mehr, dafür verkohlen die Fische…
Ein exotisch-fruchtiges Rezept um mittelgrosse Fische (kleinere Hechte und Zander, grössere Forellen, Karpfen (Tip: Haut vorher abziehen), Schleien usw.) ganz zuzubereiten, leicht und schnell und sehr lecker!
Zutaten: - 1 mittelgrosser Fisch, geputzt und geschuppt - Zwiebeln, Knoblauch - Mangos aus der Dose (Saft nicht wegschütten, wird noch gebraucht) - Currypulver, Salz, Pfeffer - Speiseöl - Aluminiumfolie (am Besten eine extra stabile)
Und so geht´s: - Fisch innen und aussen salzen und pfeffern - Ein paar geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen in den Bauch - Zwiebeln in Ringe schneiden - Alufolie (gross genug, dass man den Fisch darin einwickeln kann) einölen - Zwiebelringe und Mangoscheiben darauf verteilen und mit Currypulver bestreuen - Fisch darauflegen und ebenfalls mit Zwiebeln, Mangos und Curry bedecken - Saft aus der Mangodose über alles verteilen
- Fisch komplett in Folie einwickeln (sollte möglichst dicht sein, damit nichts herausläuft) - Fisch auf den Grill oder in den Backofen (200°C), Garzeit je nach Grösse (z.B Hecht mit 60-70 cm braucht ca. 30 min) - Folie öffnen und geniessen :-) Als Beilage schmecken z.B. Folienkartoffeln oder frisches Weissbrot
